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士林官邸当家的是宋美龄，在中国节日里，她提供的是上海菜，其中夹两味宁波小菜；圣诞节提供的是火鸡全套西餐式的餐点。蒋氏两兄弟比较随意，虽有江浙口味，但不如士林官邸般讲究菜式和口味。

本文作者蒋孝玉

蒋介石的侄孙女，其祖父蒋介卿为蒋介石同父异母哥哥。

蒋家私房菜

我自己虽然是在结婚后才去接触厨房的，但从小跟随母亲经常在外做客，都可品尝到不同省份、各家名师的手艺，久而久之，就知道哪些食材用什么方式来煮，烧出来的味道如何。所以有心要学煮菜，还是很容易入门的。我很庆幸在眷村（年后，败退台湾的国民党政府为安排迁台的军人及眷属而兴建的房舍）住了十年，那里居住的各省主妇都有独门菜肴，如：卤水菜、辣椒菜、葱油饼、饺子、菜肉馄饨、台式炒米粉、炒年糕……我只要吃到好的，必定会不耻下问，回家马上如法炮制。最初最辛苦的大概就是我的丈夫和阿巴桑（保姆），无论我煮得多不好吃，我丈夫都会说：“好吃！”阿巴桑是带回家吃。当然，直到有一天，我发现自己也可以煮出很不错的菜肴时，心中浮起了一股甜意。我母亲最聪明了，刚结婚时从不见她来我家吃饭，等我学满出师时，她可是每天准时报到。我发现我爱上煮菜后，真是甘之如饴，从不觉得进厨房是件苦差事。直到现在，我总是好希望看见人家在尝完我的手艺后，会认同并对我说：“真美味！”那种满足感，只能说人生夫复何求！士林官邸晚宴除圣诞节外，都是上海菜，在快结束前，一定会有两样宁波小碟出现，那就是宁波咸笋及腌冬瓜。官邸的餐厅有两个用场，一是二十几个人同时在一张长方形的桌上用中菜西吃的方式进行，如果主位摆在两端的话，那叔公左右的位子一定是大叔蒋经国和小叔蒋纬国的，而叔婆的左右两个位子是大婶与母亲了。叔婆招呼人的手法是一流的，我们因为跟叔婆坐得比较远，从来没有享受过她的招呼。叔婆吃得很少，总是夹菜给旁人。

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蒋介石与宋美龄在用餐

上菜是由两端，分别由卫士托着很大的银盘，从叔公开始，顺着左边轮流下来，叔婆那边也是一样。不必担心轮到你时会没有菜了，每一个大银盘上都有西式的叉和大汤匙，让你自己把菜夹到自己的盘子里，喜欢吃多少就拿多少。第一道菜一定是六小碟：油爆虾、脆鳝、卤鸭胗、肴肉、凉拌茼蒿及醉鸡；第二道依序为清炒虾仁、辽东海参、红烧鱼翅、清蒸鲥鱼、炸子鸡，当然不是每次都相同，不过也大同小异，都是上海的名菜。我们家族最爱的一道菜是米拌浆，将米炒过磨成粉，倒入鸡汤中调味，加入少量切得很细的葱末，烧得薄、稠，像粥一样，用小汤碗盛给大家享用。我们都会吃两碗才过瘾，那是我们的至爱，因为外面吃不到。上完鱼后，宁波咸笋及腌冬瓜照惯例上桌，那又是许多人的另一个至爱，但我不喜欢，吃不惯。吃完点心后，叔公会立即起身，所有的男士都跟着去散步，而女士们则舒服地坐着点咖啡或茶。如果当时有很出名或很好看的电影，饭后长桌就会被拆掉，摆上一排排的椅子，就变成电影院了。三大节日晚宴都有应时点心供应。端午节是吃午饭，有粽子且每人座前必备温的雄黄酒；中秋节是酥皮苏式月饼；年夜饭每人必须要吃饭，饭碗里会放一粒煮熟的荸荠；圣诞节吃火鸡大餐，点心是水果蛋糕。

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散步中的蒋介石

好友们一向爱吃我做的菜，我家经常高朋满座。每位朋友可以点一个他们想吃的菜，那么十个人就可以有十个菜了，我就不必再伤脑筋去想要准备什么菜来招呼他们。有了菜单我就照单办事。有一次小叔在家中请客，客人有魏景蒙（张艾嘉的外公）、林洋港、邱创焕、赵耀东、朱抚松、李元簇、连战（当时官职为“交通部长”）等。小叔家中当然有厨师，但他要我去煮奉化的“茼蒿羹”，说是由我烧，比较地道。小叔的好友“小王爷”陈丽丽家中宴客，我当时不在台湾，她就叫阿巴桑去烧菜。在长途电话中，我鼓励阿巴桑不要紧张，只要照我平时告诉她的去做，结果那天的豆腐羹被命名为“十全豆腐羹”。这两个羹汤在我创制的香港“蒋家菜”中很受客人喜爱。年，好友陈雪浦不断鼓励我，说我整天待在家里又花钱请朋友回来吃饭，很不实际。她说：现在外面很流行私房菜，以我的手艺加上她的推动，这门生意对于我一定有的做，就这样我走上了一条“不归路”。当然，所谓“蒋家菜”并不代表全部是蒋家人吃的菜，只能说是自己会煮的菜。年，我还在香港礼顿道开设了一家“蒋家菜”，生意很好……预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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