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什么季节吃什么，对信奉“春生、夏长、秋收、冬藏”的中国人来说，自有十分的讲究，並上升到“不时不食”的高度，就是对各节气、节日吃什么，也有许多规定，譬如说，端午要吃“五黄”。

什么是“五黄”？旧时有两荤两素，即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄豆芽，再加一个雄黄酒。

黄鱼因头上有两块小石头，称为石首鱼，石首鱼科动物黄鱼又称黄花鱼、石头鱼、缲江鱼、黄瓜鱼等，多活动于海水中、下层，分布于我国东海、南海，浙江舟山群岛最多，黄海很少见。小黄鱼分布于黄海、渤海。黄鱼性味甘、平，有补气、开胃、填精、安神、明目、止痢等功效。黄鱼只要新鲜，清蒸、红烧俱佳。我曾在渔船上吃过刚捕到的黄鱼，暴腌清蒸，“蒜瓣肉”鲜得不得了，吃口又好。“丰收日”刚进上海时，董事长吴云宴客，有一碗“三黄汤”系黄鱼鲞(咸黄鱼)、鲜黄鱼、黄鱼胶(肚)烹成，仅那条野生大黄鱼进价就超元，加了一点点雪菜，那个鲜味至今难忘。

黄鳝是鳝科动物，别名海蛇、?，除西藏、海南外，全国各地都有分布。其性味甘、温，有补虚损、除风湿、强筋骨之功效。黄鳝的吃法很多，淮安长鱼宴有款项菜式。上海人欢迎的响油鳝糊，浓油赤酱，其实是徽州风味，先传到苏州，再传到上海。上海本地是白烧鳝丝，配料是茭白丝。宁波是以韮芽为配料。洋葱炒鳝丝不但味鲜美，而且二原料都降糖，成菜乃降糖佳肴。但我仍嫌太油，于是分别水汆后凉拌，非常清爽可口。

黄瓜是葫芦科植物，又名胡瓜、刺瓜、青瓜，全国各地均有栽培。其性味甘、寒，无毒。黄瓜有清热、利水，止渴、解毒之功效。不知黄瓜是否可以叫“冷盆第一菜”，反正进菜馆首先要点的冷菜，多数就是黄瓜。什么冷拌黄瓜、蓑衣黄瓜、霹雳黄瓜(黄瓜拍松，沃以酱油、醋、麻油，再加一点点芥末)，不一而足。黄瓜也可热炒。阿山饭店名菜“黄瓜熡虾”以老黄瓜炒未多加修剪的大虾，结果非常鲜。

黄豆芽是豆科植物大豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。其性味甘、寒、无毒。食之有清热解毒，利湿清积之功效。黄豆芽可冷拌，可热炒，也可放汤，还有吊汤(做素高汤)。昔日母亲在每年吃素的时日，黄豆芽是重要素菜，有时也加点糟卤，成糟黄豆芽，或者加上油豆腐，成为糟黄豆芽+糟油豆腐，鲜香异常！

雄黄酒多数人已无印象。不过，小孩脑门上写了“王”字，祝福其像小老虎一样，那“王”字就是蘸了雄黄酒写成的。后来因为雄黄含砷，有毒，雄黄酒被淘汰。有人以咸蛋黄或黄酒为第五“黄”。

端午节涉及的人物不少，如伍子胥、屈原、许仙、白娘子…倘若以“不时不食”来衡量，此时立夏刚过，三伏未到，既无伤春之困，又无疰夏之扰，正是享受口腹之欲的大好时光。端午五黄的出现，恰是适合这样的需要。当然，雄黄酒淘汰后，以什么替补，还是可以细细思量的。

作者：江礼旸

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