本文选自《茅台酒文化笔记》，作者周山荣。

中国是礼仪之邦，就是饮酒也有不少礼法规定和礼仪规范，从这些礼仪、礼法和习俗的悠久历史、丰富内涵和深远影响来看，中国酒文化实际也是一种礼文化。这些习俗在汉文化背景下大同小异，在茅台，却有其与众不同之处。

01

生期酒：每逢老人的生日，其子女必为其操办“生期酒”。特别是老人的60岁生日，更要大操大办。农历60年为一轮，即一个花甲。所以国人称60岁的老人为花甲老人。在茅台的普通百姓家，父母年届花甲时，要大摆酒宴，大办生期酒。届时至爱亲朋，乡邻好友不请自来，并携礼品祝贺，儿子和女婿更须为老人奉上成套新衣、酒、烟及其它礼品。

婚礼酒：又叫喜酒。婚礼酒，顾名思义，就是与成婚、完婚有关的酒事活动。提亲至订亲间的每一个环节中，酒是必备之物。在茅台，男方携酒、面、猪脚等请媒人，之后才“看人户”、“取同意”、“订婚”、“开庚”。婚礼前一天，男方组织人手“过礼”，将酒、烟、茶等物摆放在“茶盘”（木制长方形托盘）里，酒礼在前，送到女方家。酒礼很讲究；一般选用较高档的名酒，如茅台酒，分为6对、每对2瓶为酒礼。

婚礼当天，女方的“送亲”队伍到来，第一件事是接亲的“押礼”先生，酙上随身带来的两壶散白酒祭奠女方列祖列宗，俗称“告奠”或“投奠”。若女方“送亲客”到了男方家，仍由“押礼”先生到男方家堂屋的神位前，祭奠男方的祖宗神灵，俗称“交亲”，然后再举行婚礼。新人双双脆下，主持人口中念念有辞，行礼如仪。

礼毕，新人入洞房，共饮交杯酒、合心酒，寄托白头相守、忠贞不移的爱情。洞房仪式完毕，新人要双双向参加婚礼酒宴者敬酒表示谢意。随后，小伙们少不了向新婚夫妇劝酒，谓之“闹洞房”。高兴起来，略有放肆，逗趣、玩笑自在其间。婚礼酒宴充满民间特有的欢乐情趣。女方“送亲客”辞别前，男方的婚礼总管要召集男、女双方贵宾，以酒设宴“会亲”。

月米酒：妇女分娩前，婆婆要煮月米酒一坛，一是为分娩妇女催奶，以保证孩子出生后有充足的天然食物，二是为了款待前来祝贺的客人。孩子满月，要办月米酒，少则三、五桌，多则二、三十桌。酒宴上酒礼先行，先饮娘家送去的月米酒，再在席间宴请白酒。所送礼物，多为鸡蛋、小孩衣物等，而主人也要回赠毛巾、糍粑等物，谓之“打发”。

祝寿酒：在茅台，一般年届花甲、且大操大办方称“祝寿酒”，否则仅为“生期酒”。若遇六十花甲、七十古稀、八十耄耋、百岁期颐，除生期酒的礼仪外，还需专门订制寿碗，客人送礼时，要回赠寿碗一个。

丧葬酒：许世友将军一生好饮，死后墓中藏酒成为美谈。自古以来，茅台人便有此做法了。若死者嗜酒，有以酒器和酒水陪葬，有以纸扎成酒器模样焚化祭奠。道场开始后，俗家道士、和尚超度亡灵时，每场法事均要向神灵敬酒。法事司仪“香灯师”专门负责斟酒。请道士或阴阳先生为亡人择地时，尤其要用上好的名酒，至少是瓶装酒。法事“封斋”当天，地邻乡亲、亲戚朋友一般要赠送丧家几斤酒和面条。死者姻亲送的酒礼要更多些，如女婿要送二十来斤白酒、一头猪或羊等。

祭祀酒：涉及范围较宽，一般有两类，一是立房造屋、修桥铺路要行祭祀酒，凡破土动工，有犯山神地神，就要置办酒菜，在即将动工的地方祭拜山神和地神。仪式由牵头负责工程的工匠主持，备上酒菜纸钱，祭祀以求保佑。工程中，凡上梁、立门均有隆重仪式，其中酒是必备之物。二是逢年过节、遇灾有难时，要设祭祀酒。除夕夜，各家各户要准备丰盛酒菜，燃香点烛化纸钱，请祖宗阴灵回来饮酒过节。祭祀结束，全家方得动筷用餐。在民间，若有灾难病痛，认为是得罪了神灵祖先，于是要举行一系列的娱神活动，乞求恕免。其形式仍是置办水酒菜肴，请俗家道士、和尚到家里“做道场”，并以酒菜敬献。祭祀酒因袭于远古时对祖先诸神的崇拜祭奠。在传统意识中，认为万物皆有神，若有扰神之事不祭祀，就会不得安宁。现在，随着社会文化的发展进步，祭祀酒现象正在离人们远去，甚至消失。

02

茅台酒对普通百姓来说，始终有些可望而不可及。包括茅台人，其实也对茅台酒怀有一种特殊希冀。于是，人们选择一些特定的日子让自己能够欢聚畅饮，从而进一步强化了节庆的饮酒习俗。

春节：在中华民族绚丽多姿的节日中，春节是最悠久、最隆重、最富有民族特色的节日。茅台地区春节的饮酒习俗与其它地区并无明显差异，不同之处在于，一是即便自家不酿酒，春节来临前男人必须准备好酒一坛，以款待前来拜访的客人。二是腊月底时，妇女们要煮好米酒，过节时，正餐前主妇通常会以米酒招待客人；三是从正月初二开始至正月十五元宵节，地邻乡亲、亲朋好友轮番请客，喝“转转酒”。

元宵：在茅台，元宵标志着春节全面结束，繁忙的春耕生产即将开始，因此，元宵节时，茅台人在家里团聚畅饮一番，以祝贺新春佳节结束。

清明：上坟扫墓是清明最重要的活动。扫坟祭祖表达的是生者对死者的情感和追忆，但死者虽已矣，存者仍须生，那堆堆坟茔怎能不触发生者岁月无情、人生有限的种种感概呢？此时此刻，大概只有酒可抚慰那孤寂的心、忧郁的魂了。茅台清明扫墓并无祭酒习俗。但是，由于茅台酒独特的象征意义，常有在清明以茅台酒祭奠先人的做法。

端午：茅台酒的生产与两个节日密切相关，一个是重阳，一个是端午。这便是茅台酒所谓“端午踩曲，重阳投料”的传统工艺。每年的端午节至重阳节，因雨季来临，赤水河水呈赤红色；而重阳节至次年端午节之间，河水则清澈透明。十分巧合的是，茅台酒完全按照这一节律的变化进行酿制。重阳节到端午节之间，正是茅台酒下沙、蒸煮而大量用水的时节；而端午到重阳节之间，又是茅台酒歇蒸、下窖而基本不用水的时节。这时，女工们忙碌起来，开始了一年一度的制曲。

端午节前，家家门前要挂菖蒲、艾叶避邪，中午要喝雄黄酒。大人喝酒，在小孩面额上，还要蘸上雄黄酒写上个“王”字，以避邪祟。郑珍（子尹）诗云：“嫩绿胡孙高踏臂，雄黄王字大通眉。”此外，还要把雄黄酒喷酒在屋内各个角落，同时，家家户户都要打扫灰尘。因为过了端午，盛夏即将来临。

中秋：这本是一个赏月饮酒的日子。如今，中秋节已成了全民的节日。祭月、拜月的已没有了，赏月饮酒的也不多，但吃月饼之风却极盛，可以说遍及全国。中秋之后，气温逐步下降，白酒销售旺季来临，从这时起，茅台大大小小的酒厂，便忙活开了。

重阳：农历九月初九，二九相重，称为“重九”。重阳登高、赏菊、插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒和射虎等种种习俗，历代相沿，但日渐式微。

茅台民间流传着“九月九，下河挑水煮新酒”，“重阳下沙，一定抱个金娃娃”，“重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满江”等民谣、民谚。茅台酒生产投料在农历九月重阳节期间进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是顺应高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。

从年开始，茅台集团把每年的重阳节作为茅台酒节。“国酒茅台祭祀大典”上，国酒人怀着崇敬的心情向历代祖师、宗师献上净水、高粱和小麦，同时举行师带徒仪式等活动，以传承祖师风范，光大国酒伟业。仁怀市也要在赤水河畔举行祭水仪式，祭拜这一酿造了传世佳酿的美酒河神水。在金鼓和唢呐声中，挂满红绸的小舟，载着童男童女由江边缓缓划向江心，童男童女各用陶罐从江心取出清水。船划回岸边，由神女领着走向神坛，童男童女将取来的清水倒入祭坛中。在击鼓九通、鸣金九响过后，主祭人和陪祭人向天地鞠躬、敬香、敬酒，之后宣读祭文，随后焚烧帛书，完成祭水活动。

03

婚姻是一个人一生之中的一件大事，这一点，无论是古典而诗意的东方中国，还是现代开放的西方国家都是相通的。与西方人的“教堂聚会”不同，中国人往往要在仪式上大宴宾客。在茅台一带，有的婚宴分为请客、正酒、回门三个步骤，要进行整整三天。既然有大宴宾客的宴席，那就一定少不了开怀畅饮。而且，婚宴又是重大喜宴，有客人饮酒越多，新人“聚喜”也就越多的说法。

交杯酒：在茅台地区，夫妻俩喝交杯酒时，由男方亲属中儿女双全、公认福气好的中老年妇女主持，并斟上两杯白酒，新婚夫妻用两个酒杯交臂而饮。饮完后将酒杯一正一反掷于床下，以示婚后百年好合。如今，青年男女的婚礼上，交杯酒是必不可少的，但其形式有所简化。男女各自倒酒之后两臂相勾，双目对视，在一片温情和欢笑中一饮而尽，或是在洞房，或是在举行婚礼的饭店、酒楼。不管此俗的表现方式有何不同，其寓意与心态都是一致的，结永好、不分离的暗示对于新婚夫妇今后长期的婚姻生活，将会产生深远影响。

回门酒：新人结婚后的第二天，新婚夫妇要“回门”、“回拜”，即回到娘家探望长辈。这时，娘家要设宴款待，俗称“回门酒”。回门酒一般只设午餐一顿，酒后夫妻双双把家还。

订婚酒：如今，婚姻的仪式极大地简化了。但是，订婚这道程序却没有精简掉。订婚这天，媒人要领着女方及其姐妹、嫂子等女友，来到男方家中。男方邀请亲友做陪，并设宴款待。女方临走，男方要赠予礼金、礼物。自此，双方婚事已成定局，婚姻的“意向性协议”已经生效，此后男女双方不得随意退婚、赖婚。

04

茅台本是多民族聚居区。现在，除汉族外，还居住有仡佬族、苗族、布依族、彝族等民族，其酒俗之多，堪称一大特色。

仡佬族：仡佬族与茅台酒的渊源极深。而茅台镇的由来，便与仡佬族先人濮僚人有直接关系。据史料记载，今茅台一带古时曾世居濮僚部落，马桑树漫山遍野，故名“马桑湾”。后来在赤水河东岸发现了一股纯净的泉水，濮僚部落砌了一口四方形的水井，方便来往行人饮用，深得人心，时间长了，人们便习惯称此地为“四方井”，代替了“马桑湾”。往后，沿河地带人类活动频繁，逐步开发利用，但唯有历代濮僚人立竿祭祀祖先的土台上长满了茂盛的茅草。濮僚人在茅草台子上祭祀祖先，对先人开荒劈草表示崇敬，惯称“茅台”，茅台由此而来。

仡佬族善酿酒，以“爬坡酒”最富特色，酒用玉米、高粱、毛稗、稻谷等酿制而成，常用作礼品馈赠亲友。酒酿成后，盛于缸内，用紫灰拌黄泥密封缸口。密封时，将两根一弯一直的空心细竹管插入缸内，外露一口。有的还将此酒埋在地下，两三年后作嫁女酒宴之用，故又称“嫁女酒”。饮用时，打开空心竹管塞，客人们轮流咂饮。

苗族：与茅台毗邻的后山苗族布依族乡摇钱树，是川南、黔北、滇东苗族的迁徙地标。相传，云南文山州、红河州苗族同胞的祖先是数百年前从后山新关村木兰关（现为摇钱树村民组）迁过去的。当地苗族人家里都放有一两坛自己用糯米酿造而成的米酒。每年农历六月初六，当地举行盛大的节庆活动，除进行对歌、苗族传统体育项目“爬花杆”等表演外，还要举行盛大的祭祀活动。

活动中一个重要的仪式是杀牛祭蚩尤、祭祖宗、祭迁徙地标摇钱树。杀牛的方式很独特，首先要选一头身强力壮的黄牛置于土台上，土台下站满了虔诚的苗族男女老少。设酒祭奠后，杀牛者不用刀，而是将牛捆绑在土台中的柱子上，用木板把空心的铁锥钉入牛的头骨中。血喷得越高越显示了对蚩尤、祖宗的真诚和敬意，苗家人来年定有好的收成。

在节日常有拦寨酒、迎客酒、送客酒。红喜席，有嫁别酒、分家酒、酒歌酒、订亲酒。白喜席（如高龄老人过世等），有慰问酒、酬劳酒、祭祀酒。日常席，有火堂酒、平伙酒。结盟议事时的歃血酒（血酒），一般都用土碗作酒杯。逢重大节日和吉日，酒具改为牛角杯。

布依族：佳节与喜庆，亲友们互相走访，主人必先捧酒招待宾客，客人也尊敬主人，显得彬彬有礼。吃饭时要用酒歌来表达宾主之间的相互询问与祝福，带有一种农家淳厚、简朴、恬适的遗风。例如在宴席迎客时，主人首先唱《酒礼歌》：“贵客到我家，如凤落荒坡，如龙游浅水，实在简慢（怠慢）多。”客人对主人的热情款待表示感谢，便用歌声来表达自己的心情，唱道：“喝酒唱酒歌，你唱我来和，祝愿老年人，寿比南山坡。祝福后生伙，下地勤做活。祝福姑娘家，织布勤丢梭。祝福主人家，年年丰收乐。”宴罢，客人还要唱歌，感谢主人全家用劳动获得的果实殷勤招待亲朋。客人告辞时，主人也唱起送客歌，再次为招待不周表示歉意，并祝客人一路平安，心情愉快，希望下次再来。

彝族：在彝族日常生活中，酒占据着极为重要的地位。在彝族山寨，酒是最为重要的特色饮品。走访亲友要带酒，参加婚礼要送酒和牲畜，参加丧葬活动也要送酒送羊，参加宗教活动更离不开酒和牲畜。彝族同胞喜欢饮酒，“有酒便是宴”已成习惯。彝家酒谚云：“所木拉以以，诺木支几以”（汉区茶为敬，彝区酒为尊）。在彝家，每当客人来到，无沏茶敬客之礼，却有倒酒迎客之俗。每逢婚嫁，以“酒足”为敬，“饭饱”反而在其次，或几乎没有请客吃饭之说。每当丧葬时，讲究送酒多者为最敬最孝；家族间、个人间发生打架斗殴等纠纷时，理亏方往往送酒赔礼道歉，即可消除民事纠纷或双方怨恨。彝族饮酒时不分生人熟人，席地而坐，围成一个圆圈，递传酒杯，依次饮用。

彝族酒具别具特色，各种各样的酒杯使人眼花缭乱，如用鹰爪和鸿雁爪为足，木头或皮胎杯体用天然漆绘制黄、黑、红三色图案的“鹰爪杯”、“鸿爪杯”；又如用牛角、绵羊角、山羊角制作的“角杯”；还有以牛蹄、猪蹄精心制作，以生漆绘制图纹的“蹄杯”，等等。

参考资料：

《田间采访笔记（.7—.6）》，周山荣记录

《彝族酒文化》，王荣辉著，未刊稿

《酒都仁怀酒礼酒俗概观》，陈博深著，载《酒都政协》年第1期

识别