陕北高原，曾经是一片荒芜的土地，在这古老而厚重黄土上生活的人们历来枯焦，总是吃了上顿没下顿，或许正是因为如此，人们为填饱肚子穷思竭虑谋食物，时而久之，形成了品种繁多陕北饮食习惯。

在清涧，红、白两事都要坐席，又叫吃八碗。清涧的八碗有软八碗和硬八碗之分，软八碗就是指有四碗荤菜和四碗素菜，而硬八碗则是八碗荤菜，其中包括酥鸡、丸子、炖羊肉、红烧肉……然而我们清涧县，八碗准备更是特别讲究，现在多以硬八碗为主了。

八碗即是八碗菜。清涧老传统是宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

现在，清涧八碗已经被许多餐厅仿效制作，上图是现在许多餐厅里给客人们准备的清涧八碗。

现在社会上有一些餐厅，也有些餐厅不准备八碗，而是四碗，并把这四碗称之为年夜饭，年夜饭里四喜丸子和酥鸡肉、炖羊肉和烧肉是必不可少的。

这是清涧农村席间的八碗，配上一个素菜，就成了九碗了。不过，清涧八碗上菜很有讲究，不能为了摆放整齐，随意摆放。

走遍万水千山

才发现最难忘的是家乡美味

是不是看的很垂涎？

清涧还有这些不可错过的美食在等你

故乡情，家乡味，我们来一起品味：

清涧煎饼

清涧煎饼色泽如雪，薄似蝉翼，入口绵软，其蘸料有当地百姓家自制的柿子酱或秘制酸汤，暖胃耐饥，食后回味无穷。

清涧红枣

清涧红枣个大、皮薄、肉厚、核小、甘甜爽口，枣肉中的可溶糖、维生素、淀粉等含量远远高于全国各产地。《诗经》“八月剥枣”；《战国策》“北有枣粟之利，民虽不细作，枣粟之利，足食于民”之记载，可见已有三四千年的栽培历史。至今，境内千年枣树依然可见。乾隆十七年，吴其琰在清涧县续志《田赋志》中载:“枣，里民贩往山西、榆林、宁夏等地，邑人赖以获济。”可见经营之历史。年5月，在北京召开的首批百家中国名特产品之乡命名大会上，被命名为国唯一的“中国红枣之乡”。

清涧黄煎

清涧黄煎的选料用硬糜子去壳，用水浸泡、沥水、磨粉、过箩，四分之一面粉用开水烫成糊放在锅中蒸熟，将蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中发酵，发酵好后加适量碱水，用水和成面糊待用。将黄煎鏊（黄煎鏊呈圆形，锅底中部向上凸起，以便面糊自动平铺锅底）放到火上，在锅底摸适量的食用油，以防粘锅，待油热后，舀一小勺和好的面糊倒入热锅中，然后加上锅盖，约三分钟左右后便可熟，揭开锅盖，用铲子将此对折取出即可食用。做好的黄煎色泽金黄，边缘厚中部薄，味甜而可口。

枣糕

枣糕是软黄米粉糕坯卷进煮熟的红枣，不经油炸即食的糕，充满红枣甜蜜的黄米清香，柔软劲道。在当地还有种说法就是在孩子过生日时，让孩子在枣糕案板前跳一下，预示着孩子跳的高长的快。

韭盒

清涧油糕

清涧油糕用小米面（谷面)筛入开水锅，边加边搅拌，至熟透呈硬糊状即可，以此作面皮包红糖做成馅饼下油锅一炸即可。形似天津名吃“耳朵眼炸糕”，而色泽呈黝红色，味道比之更佳，入口表皮脆，肉酥软，馅儿香甜，让人百吃不厌。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品。

清涧的美食还有很多

无法一一列举...

家乡的这些美食

是离乡游子们的乡愁

家乡的这些美食

撑起了时时代代家乡人们的浮世清欢。

本文来源于榆林旅游，清涧在线

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