江南，字面意思很简单，长江之南，但实际上，“江南”已经超脱地理范畴，成为中国文化中一个独特的名词。江南向来以人杰地灵、山清水秀、物产富饶等著称，才子佳人、杏花春雨、小桥流水是江南永恒的印迹。那么行走在这样的江南，又有哪些美食值得我们寻味呢？小编就先给大家探探路，待到烟花三月时，即可赶赴江南吃个痛快！

河鲜是江南独特的美食，这道软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是一道最负盛名的淮扬菜，淮安人招待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，成菜后鳝鱼肉十分醇嫩，深受老人、儿童喜爱。“兜”是指做鳝鱼的时候，要将活鳝鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出，然后再取脊肉烹制。

太湖三白就是太湖的三种河鲜——白鱼、银鱼和白虾，因为色泽都呈白色，所以得名。太湖白鱼，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。太湖银鱼，长约二寸，体长略圆，形如玉簪，看起来无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，肉质鲜嫩，营养则极为丰富，无刺无鳞。太湖白虾，须长眼突，尾成叉形，壳薄、肉嫩、味鲜美，是人们特别喜爱的水产品，著名的醉虾就是用白虾制成。太湖三白的主要烹饪方法是清蒸和白水煮，这种大道至简的手法，能够最大程度的激发三白的鲜味。

松鼠桂鱼，是苏州的传统经典名菜，桂鱼就是鳜鱼，鱼身切得非常漂亮，像散开的菊花瓣，蓬松的裹上面粉再放入锅里炸得刚外皮酥脆，里面的鱼肉还是非常的鲜嫩，上面再浇上酸甜酸甜的酱，口感酸甜适口，这种糖醋口味最能激发鳜鱼肉的鲜甜，鱼的上面通常还会撒点虾仁和肉丁，是一道非常独特的菜。

秃黄油，是苏州的方言，秃读tēi，意思是“只有”或“独有”。严格来说秃黄油不算一道菜，应该类似是蟹酱，不过这可以说是江南最为奢侈的一道酱了。秃黄油制作并不复杂，就是先把上好的猪肥膘熬出油，加入葱段、姜块爆香，捞出葱姜，然后加入取出的大闸蟹的蟹膏蟹黄炒制，不能带一丝蟹肉，否则就不是秃黄油了。略炒制后再淋上黄酒焖透，可以适当加一点香醋，或者鸡汤、胡椒之类，也可以不加。这样一道奢华的秃黄油就大功告成了。秃黄油可以用来捞饭、拌面或者点缀清淡的豆腐之类的食材，无不让平凡的食材瞬间变得奢华，让清淡的味道变得浓郁。秃黄油可以说把江南的鲜凝缩了。

江南的河鲜除了鱼虾还有莼菜这种珍贵的水生植物。莼菜古名蒪菜，又名水葵，含有丰富的蛋白质和维生素，一般生于湖塘浅水中，我国现在中只有江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖三处才有，其中西湖三潭印月处的最佳。莼菜不仅因为独特的口感，而且因其蕴含的文化背景引起很多人的向往。晋朝张翰在洛阳做官时，因见秋风起，想起家乡的美味“莼羹鲈脍”，便弃官回乡，这就是“莼鲈之思”的来历了。

西湖莼菜汤一般用鸡汤，鸡丝，火腿丝再加上莼菜制成，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，莼菜未舒展开的卷叶像一朵朵荷尖，非常可爱，吃到嘴里鲜嫩润滑。

莲藕也是江南水乡著名的水产之一。湖北人也喜吃莲藕，但湖北人喜欢莲藕炖排骨，江南人更喜欢将另一种水乡的食材——稻米，和莲藕搭配，在杭、宁、苏一带都有这么一道桂花糯米藕。桂花糯米藕制作简单，将糯米灌入洗净的莲藕孔中，米要塞紧，然后放入砂锅，一定不要用铁锅，否则藕会变黑，颜色大打折扣。清水小火慢炖，有人喜欢加上一点食用碱，这样藕的颜色就变得红润。待到米糯时，藕也变得软绵香甜，吃的时候浇上一勺糖桂花，这么一道江南传统中式甜品就做成了。

镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店，误把做鞭炮的硝当作了精盐腌制猪蹄髈，缺发现蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。此后，该店就用此法，制作的就叫“硝肉”，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，改为“肴肉”，特别是经过冷藏后，皮冻晶莹，又被称为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。吃的时候一定要配上镇江陈醋哦！

叫花鸡也称叫化鸡，是一道广泛流行于江南的名肴。一般的做法是先给清洗干净的鸡刷上料汁，再用猪网油、荷叶及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。待闻到香味后，剥去泥壳，猪网油已经消失无踪，打开荷叶，鸡肉的鲜香混着荷叶的清香和猪油的馥郁，让人垂涎三尺。成菜色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

吃了几道菜肴，再来看一看江南的主食点心都有哪些。

大概没有哪种美味像蟹黄汤包这样更诱人了。蟹黄汤包是流行于江南一带的著名面点。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅要用大闸蟹的黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，具有皮薄如纸、吹弹即破、汤鲜味美的特点。每到大闸蟹上市的时候，江南一带的靖江、泰兴沿江而上扬州、镇江等地的蟹黄汤包也上市了，会吸引诸多饕客赶赴盛宴一饱口福。

生煎流行于包邮区，最有名的当属上海生煎。上海人管生煎叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，现在出名的有“小杨生煎”等，如今生煎作为上海的一种特色传统小吃，在上海街头随处可见。生煎的制作和包子很像，不过包子是蒸，生煎是煎。上海生煎底部煎得金黄，上面撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，面皮白、松、软，焦底黄、脆、香，肉馅鲜、嫩、甜，还混有芝麻及葱花的香味，非常受人欢迎。

虾爆鳝面是杭州市的一道特色名菜，也是江南面食的一个著名代表，既体现了江南面条重浇头的做法，也体现了江南人对河鲜的运用。虾爆鳝面完美结合了面和河鲜，是用爆过的虾和黄鳝做浇头的面。要选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；面条下锅煮后，不粘不糊。做好的面，汁浓面鲜，面条柔滑、虾仁洁白、鳝鱼香脆，深受老饕的喜爱。

这是一道久负盛名的一道江南主食。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

就像北方人离不开饺子，江南人更为青睐汤圆这道美味。不单在元宵节要吃，冬至、春节等一系列重要的节日都少不了白白嫩嫩圆圆的汤圆。汤圆最有名的当属宁波汤圆。相传，汤圆起源于宋朝，当时明州（即宁波市）兴起吃一种新奇食品，是使用黑芝麻、猪板油、白砂糖等做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后吃起来香糯可口。因为这种糯米球在煮的时候又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。

粽子使用江南常见的箬叶、江南盛产的稻米制成，是江南一道著名的美食。江南的粽子最有名的当属嘉兴粽子，尤其是鲜肉粽更被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子的历史源远流长。早在六、七千年前，先民就驯化了水稻，这里也是我国稻作最早的起源地之一。汉唐以来，嘉兴成为中国历史上最主要的稻作区，被誉为“天下粮仓”，为嘉兴粽子的兴起奠定了基础。最迟在明代，嘉兴已经形成了较为完备的粽子的制作技艺。当时被称为角黍，端午节吃角黍和雄黄酒已经成为习俗。