在“国酒”高考里，，“酒秀才”得会“判”酒，“酒举人”得会“选”酒。昨天你成功进阶“酒秀才”了吗？要不今天咱接着挑战“国酒”高考的选择题，来求个“酒举人”功名吧～

01

在红军长征途中，当地群众拿出来为战士们止痛消炎、清洗伤口、治疗腹泻等疾病，一时传为佳话的名酒是（）

A.汾酒

B.西凤酒

C.茅台

D.衡水老白干

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作家姚雪垠曾记载下周总理的口述回忆，其中关于长征路经茅台镇时提到题干内容，“红军长征胜利了，也有茅台酒的一大功劳”。今天我们在茅台镇当地的红军长征过茅台陈列馆，也能亲眼目睹以上内容。

02

唐代诗人杜牧的《清明》一诗中，最后一句：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”中的“杏花村”指的是什么酒？（）

A.西凤酒

B.洋河大曲

C.董酒

D.汾酒

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03

在各个版本的《白蛇传》中，白娘子在喝下雄黄酒后变身的桥段让人印象深刻，关于雄黄酒，下列说法中错误的是（）

A.雄黄是一种矿物质，俗称“鸡冠石”。

B.雄黄酒是用雄黄酿造而成。

C.雄黄加热经氧化还原反应会变成砒霜。

D.古人多用雄黄酒喷洒在床下，以避毒虫危害。

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雄黄酒是将雄黄研磨成粉末，少量勾兑在白酒或黄酒中。B选项说用雄黄酿造不准确。

04

被誉为中国四大名酒的是（）

A.贵州茅台、洋河大曲、陕西西凤、山西汾酒

B.五粮液、洋河大曲、陕西西凤、山西汾酒

C.五粮液、剑南春、古井贡酒、董酒

D.贵州茅台、四川泸州老窖、陕西西凤、山西汾酒

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中华人民共和国成立后，曾对白酒进行过多届国家级评比。年第一届全国评酒会上，评出茅台、汾酒、泸州大曲（后更名泸州老窖特曲）、西凤酒，分别作为酱香型、清香型、浓香型、凤香型的代表，并以其生产标准作为专门的国家标准。从此，四大名酒的说法确立并流传至今。

05

下列不属于我国八大名酒的是（）

A.竹叶青

B.五粮液

C.剑南春

D.泸州老窖特曲

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和首届全国评酒会上确立的四大名酒称号毫无异议不同，八大名酒有“老八大”、“新八大”之分。其中C选项的剑南春，并未入选年第二届全国评酒会上评出的“八大名酒”（即酒界常说的“老八大”），却在年和洋河大曲一起，联袂强势入选第三届“八大名酒”（“新八大”）。至于A选项竹叶青，作为汾酒的子品牌，尽管多年来广受欢迎，但从未单独入选这一行列。

06

下列地方“特产”组合中，哪组并非来自同一省份？（）

A.野生扬子鳄和特制黄鹤楼酒

B.黔金丝猴和茅台

C.滇金丝猴和玉林泉酒

D.大熊猫和西凤酒

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A选项中的特制黄鹤楼酒来自于湖北省。湖北省简称“鄂”，在古代和“鳄”为通假字，可见二者渊源。扬子鳄指的正是长江中下游特有的鳄种，如今在安徽宣城建有世界上唯一的扬子鳄保护区，在长江中下游地区多省也有分布。但环境变迁，让湖北省这一昔日中国鳄的故乡，如今已经不再有野生扬子鳄生活。D选项的大熊猫很多人第一时间的反应，恐怕都会是四川省。四川是大熊猫最主要的分布地不假，但出产西凤酒的陕西省，其南部山区同样是国宝的家乡。汉中（佛坪）国家级自然保护区，不仅有我们熟悉的黑白大熊猫，还有罕见的棕白大熊猫甚至白色大熊猫分布。

07

黄酒中的名品——花雕酒，因在黄酒原有配方的基础上增加了糯米的使用而又名“加饭酒”，它的原产地是（）

A.江苏

B.浙江

C.安徽

D.福建

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08

“何以解忧，唯有杜康。”杜康酒是以（）来命名的。

A.事件

B.地名

C.人名

D.原料

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09

“闷倒驴”的意思是——酒劲非常大，甚至能把驴醉倒，请在下列选项中选出“闷倒驴”的产地（）

A.宁夏

B.青海

C.新疆

D.内蒙古

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10

白酒不仅香型多样，还有丰富的“曲调”，在酒瓶上经常能看到“大曲、小曲、麸曲、特曲、头曲、二曲酒”等一系列与曲有关的说法，以下说法错误的是（）

A.“大曲”、“小曲”和“麸曲”指的是酿酒过程中使用的具有完全不同种类的微生物发酵剂。

B.浓香型白酒一般用中、高温大曲发酵，代表白酒有泸州老窖、五粮液、洋河大曲等。

C.贵州遵义董酒的酿制既使用到了大曲又使用了小曲。

D.大曲白酒根据接酒时间及酒质的不同可划分为特曲、头曲、二曲酒，特曲酒酒质最佳，二曲酒最次。

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A选项“使用具有完全不同种类的微生物发酵剂”的“完全”过于绝对。大曲一般是以纯小麦或小麦、大麦、豌豆等为制曲原料，经过堆积培养后，所制成的形状较大且具有多种酿酒微生物的发酵剂。微生物菌种主要有霉菌、酵母菌以及醋酸菌、乳酸菌和芽孢杆菌等种类。大曲酒则是以高粱、玉米等为原料，以大曲为糖化发酵剂，进行固态发酵所酿出来的白酒。小曲则是以米粉或米糠为原料，再以中草药等为辅料，经由接种、人工培养后所得到的丸状或方粒等形状的发酵剂，有酒曲丸、酒曲饼与散曲。小曲中的微生物一般以毛霉菌、根霉菌等起糖化作用的霉菌以及酒精酵母、产酯酵母等起酒化作用的酵母菌为主。小曲白酒是以大米、高粱等为原料，以小曲为糖化发酵剂，采用固态或半固态发酵出来的白酒。麸曲是近代才发展起来的新型酒曲，它是以麸皮为原料，在蒸煮后接种纯种霉菌，最后进行人工培养后所得到的纯种曲。而麸曲白酒一般是以高粱、薯干、玉米等含有淀粉的物质为原料，以纯种麸曲为发酵剂，加以酒精酵母一同发酵酿造的白酒。将白酒按照酒曲来进行初步划分成酒体风味各异的大曲、小曲、麸曲酒后，其中，大曲白酒酒质要更胜一筹，酒体风味也更为丰富。而在一些香型中，将大曲酒进一步按质摘酒，可以将其分为特曲、头曲以及二曲酒。特曲：所谓“特曲”，也就是特级、特别好的大曲酒。一般是指在馏酒时，所取的第一段酒，且特曲一般需要储存三年方可勾调灌装出厂。头曲：“头曲”则是指头一段酒，酒质较好，稍逊色于特曲酒的一种曲酒。其中，头曲需要储存一年，才可勾调灌装出厂；二曲：“二曲”是指在蒸馏取酒时，“特曲”、“头曲”均被接完后，酒质相较来说更差的二段酒。一般来说，二曲在储存半年后即可勾调出厂，其价格也相较来说更为便宜。

此次命题、阅卷最大的感触，就是找对了良师益友。也许你会觉得，动物和酒有啥关系？和来自国家动物博物馆的专家、老师们的探讨、配合过程，就像这个世界本身一样奇妙。水文、土壤、气候、生物环境……种种条件决定了，动物也好，美酒也罢，这世界上任何的钟灵毓秀，都是大自然不完美而又最好的安排与馈赠。还有出现最晚、却有起着关键作用的因素——人。我们应该且可以做些什么，让那些馈赠变得越发美好，成为我们的好朋友，而不构成任何的相互伤害。

选择题比起判断题更加含蓄，多了陷阱，而它教会我们最直接受用的人生道理就是“你以为你以为的就是你以为的？”比如，通常印象里是蜀中特产的大熊猫，和西凤酒居然也可以是如假包换的老乡？堪比沧海遗珠之惊喜；而因鳄鱼得简称的省份，如今却无缘保育这一图腾在最初的家园野生，令人慨叹沧海桑田的无情。

这世界上有很多事可以选择，比如喜欢什么动物、爱喝什么酒、甚至爱不爱这些都可以；但也有些没得选择，比如即便你不喜欢，你也要尊重和接受它的存在，同时保护自己不受它的伤害。而关于这世界上有多少选择，最现实的答案就是：回答完所有的单选、还有难度更大、也更有挑战的多选等着你。不过咱都“酒举人”了，那就今朝有酒今朝醉，至于明天的多选？明天再对！

——评卷人：国酒地理“高考”命题组成员、人文地理观察者、美食美酒专栏作家霍相正

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作者/国酒地理“高考”命题组

编辑、排版、设计/阿梅

监制/千江

音乐、图片源自网络