近日国家食药监总局发布了

官方版的“致癌物”完整清单

为大家提供指导和对照

此次致癌物清单总共分为一至四类

其中烤肉、乙醇、二手烟被列为了一类致癌物

油条、薯片等则被列为二类致癌物

其他平日里常吃常见的很多东西也都上了榜

酒、隔夜菜、二手烟气体

竟然还有家里的台面——天然大理石……

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一类致癌物

食物类确定时间主要成分常见食物黄曲霉毒素

发霉的花生，自榨花生油等

亚硝酸胺类化合物中国式咸鱼苯并芘烤肉

乙醇

酒槟榔素槟榔亚硝酸盐隔夜菜

砷及无机砷化合物

雄黄酒，含砷的饮用水

华支睾吸

未煮熟的螺类、鱼类

镉及镉化合物

被镉污染的水和食物，如“镉大米”马兜铃酸包含马兜铃酸的中药日常接触类确定时间主要成分主要来源甲醛新装修的家具、福尔马林二手烟吸入二手烟气体紫外线

紫外线放射日光浴设备

氡

天然大理石煤的气化二氧化碳、二氧化硫等烟尘发现于烟囱清洁工的职业暴露皮革尘埃制造修理鞋子和靴子空气污染室外空气污染X辐射X光

二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！

二类致癌物

确定时间成分主要来源丙烯酰胺

薯条、薯片、油条等高温处理的食物

黄樟素发霉的生姜黄曲霉毒素M1常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶4-甲基咪唑常见于酱油、可乐

沥青

暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放铅含铅汽油造成的城市铅污染少量芳烃族化合物汽油

三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。

主要代表

苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

为什么烤肉会成为一类致癌物

原因在这儿

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为什么烤肉会成为一类致癌物？原因在这儿

肉串直接在高温中烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉中蛋白质结合，就会产生苯并芘，可致癌。苯并(a)芘是多环芳烃家族的一员，而烧烤所产生的致癌物质，可不仅仅只有苯并(a)芘，而是会产生多种多环芳烃这一类物质。

杭州市疾控中心理化科的研究人员曾在当地5个地区中固定摊位和流动摊位的烧烤食品作为样品，共计50份，主要包括禽畜肉及其内脏和水产。经过一系列的前处理和仪器分析，得到了多个数据。.

其中流动摊位的样品检出了全部的16种多环芳烃化合物，而且有11份样品还超出了欧盟的限量标准，超标率高达37.9%。固定摊位的样品中，7种毒性较大的重质多环芳烃均没有检出，且另外9种轻质多环芳烃的含量较低，全部符合欧盟标准。

油条、薯片等被列为二类致癌物是因为其中包含的丙烯酰胺。几乎所有高温烹调过的含淀粉食品都可能含有丙烯酰胺，淀粉类食品在高温（℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。

研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

在油炸、烘焙、烧烤等高温烹调时，食物里的葡萄糖、果糖等还原糖会和食物中的一些氨基酸，主要是天冬氨酸发生反应，伴随着诱人的颜色和气味，有毒的丙烯酰胺也悄无声息地藏在了食物里。

特别提示

不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。

专家建议：

有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；

有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；

有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。

尽管这份致癌物清单里

很多都是咱们常吃常见的

但大伙儿也不必过分担心

注意改善饮食习惯和食物搭配

尽量远离路边摊

不要让有害物质在体内长期积累

给贴心的洛小菀点个吧

来源：健康时报（ID：jksb）、中国食品药品监督管理总局







































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