刘文斌简介 https://m.sojk.net/yinshijj/26863.html
端午节自古有喝黄酒的习俗。传说屈原投江之后，屈原家乡的人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体，纷纷把粽子、咸蛋、雄黄酒投入江中。后来演变为端午用黄酒替代雄黄酒，以图辟邪驱虫。黄酒是世界上三个最古老的酒种之一，黄酒中名气最大的是绍兴黄酒。而绍兴黄酒都要经过一个高温「或其它技术手段」杀掉酒中酵母菌，而今天颖宝推荐的这款黄酒，来自湖北十堰房县，它的酒体是“活”的，属于鲜黄酒。房县黄酒在酿好装瓶后，还处在微发酵、酒体持续变化的过程中，口感味道更全面细腻、多变，营养更丰富。当然，它的保质期不能像绍兴黄酒那样长，放冰箱10度以下存放6个月。绍兴黄酒大家都喝过，这个端午不妨试试这款“活”的鲜黄酒，好喝不贵。「一」历史传工艺源自唐朝宫廷房县人皆爱喝黄酒房县黄酒虽然名气没有绍兴黄酒那么大，但一样历史悠久。唐朝时武则天废太子唐中宗李显为庐陵王。庐陵王贬房州（今房县），居住14年之久。有一种说法，房县黄酒的酿造技艺，就是李显从宫廷里带来的。还能佐证房县黄酒酿造工艺源自唐朝宫廷的一个现象，就是庐陵王李显从长安到房陵，一路而来，沿途的陕西不少地方，也做黄酒，目前流传下来的做法和黄酒口味，与房县黄酒非常相似，可谓一脉相承。现在很多景区和产品，都喜欢和历史帝王、典故攀附上关系。但对于房县黄酒酿造工艺来自唐朝宫廷的说法，我一直深信不疑。不是因为别的，而是因为房县喝酒的规矩。据清乾隆53年编撰的《房县志》载："房县人皆爱喝黄酒，一人喝十几碗不算稀奇（此处所指应不是原浆洑汁，而是洑汁加入数倍凉开水后做成的“二道黄酒”），大多喝酒后皆不食饭，有至晚喝到天明者。"在房县，家家都会做黄酒。但因每家厨娘手艺不同、家里的男主人偏好的口味不同，各家的黄酒味道也不一样：有的偏甜，有的略酸，有的偏苦——别说，还真有酒量大的人，就喜欢喝偏苦一点的黄酒，“这酒厉害些，喝了过瘾。”△房县山村景过年期间，亲戚朋友走动，左邻右舍闲聊，也都会相互品评，谁家今年的黄酒做得好，谁家的黄酒劲儿特别大，谁家的黄酒太淡了，喝了“寡淡得很，跟水一样”。△满街黄酒香房县喝酒的规矩不仅多，仪式感强，而且非常独特。在上世纪八、九十年代，在房县都是用碗喝黄酒。给别人敬酒，先要把自己碗里的酒喝干，然后斟满，双手递给对方喝掉，再把碗拿回来，斟满作为自己的“门杯”再喝。「二」原料自然农法种植白糯米不用农药化肥，山泉水灌溉这次的黄酒品牌叫“留一绯”，来自于湖北谦益农业。咱们前两天推荐的自然农法粽子礼盒就是来自于他家，吃过他家粽子的都口碑赞爆！首先是原料。酿造“留一绯“房县黄酒的原材，来自谦益自有基地种植的白糯米，跟他家粽子一样，遵循自然农法种植，不用农药、化肥、除草剂。山泉水灌溉的白糯米，淀粉含量高，吸水快、易糊化、易糖化，是制作房县黄酒的优质黏米。*谦益自种白糯米「三」工艺承古法，无添加历时天人工发酵而成然后是酿造工艺。虽然黄酒早已实现了机器酿造、灌装，但房县的做酒师傅们都知道，好的酿造黄酒拼的还是人工发酵的技术。房县的做酒师傅们依照古法，纯手工将糯米蒸得“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”，后经摊晾、拌曲、前发酵、后发酵、叠酒等工序，不投添加物、不加甜味剂、不用焦糖着色，历经天发酵，静待黄酒醇香。负责“留一绯”酿造技术的，是房县土城镇龙坪村79岁的老人王明锐夫妇。“做黄酒就像养孩子一样，费心费力，来不得一点马虎。”提起黄酒，年届8旬的王老如数家珍，他和老伴往上几代人都是做黄酒的，除了酒曲这个核心用料严格把关，做酒一定要注意卫生条件，发酵期间，酒缸要盖被子，半夜三更时不时要起来，摸一摸酒缸，太热了，把被子拿掉，冷了，再捂严实一点，“温度高了，酒会酸；温度低了，不发酵。”留一绯的酿造主要有选料、浸米、蒸饭、落罐发酵、后发酵、叠酒六道工序。尽管做了一辈子酒，经验十足，但王老夫妇做酒时，蒸多少米，配多少酒曲，都还要用秤一一地称量，“多一点少一点都不行。”“酒发酵时间一定要足，不足，就太嫩，且发酵产生的气体多，口感不稳定；发酵时间太久，酒味太冲，会有些涩口。”△香畴黄酒“留一绯”在今年正式推出之前，“留一绯”黄酒已在房县经过了3年的试酿造，口感、包装等进行了反复测评，保证滴滴香醇。「四」只选用头道原浆不掺一滴水的黄酒上品房县黄酒只是一个统称。因用途及酒精含量、存放期不同，分为纯洑汁（原浆）、黄酒、嫩酒（也叫甜糟子），颜色有青、黄、乳白三种。纯洑汁是糯米与酒曲混合，装缸发酵一两个月后，控出酒汁，储存起来，整个过程没有掺入一滴水，属于最上品、最珍贵、最精华的原浆。“留一绯”房县黄酒即为纯洑汁原浆酒。纯洑汁黄酒酒味稍浓、入口绵软、后味香甜，喝后有昏昏欲睡之感，其实这不是醉酒的表现，而是纯洑汁黄酒在人体内调动了血液循环的速度，疲劳尽消，舒经活血，面色绯红若桃花，“留一绯”之名，也因此而来。目前市面上的较为普遍的黄酒，就是将纯洑汁用凉开水兑开，通常比例是1:3，,经过几次叠酒，储存一段时间后，酒色淡浅，这就是通常所说的黄酒。我们这不加水的原浆酒可见多珍贵！第三种，甜糟子。连酒带糟子一起喝，工艺程序和做酒一样，但拌入曲子较少，黄酒发酵下洑后即可饮用，这种酒很甜，没有大劲，是房县传统的一种茶点。多用于产妇"坐月子"后恢复身体、下奶、促奶，俗称"喜糟子"。到了正月十五元宵节，甜糟子里煮汤圆又叫"甜甜蜜蜜，团团圆圆"。随着房县黄酒名气越来越大，一些乱象也随之出现：有把二道黄酒当纯洑汁卖、有酿造过程中掺入啤酒，更有为了口感好，在黄酒里加入甜蜜素等添加剂。挑选黄酒时一定要


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