五月五，过端午。好好过节不马虎。

农历五月，江南人称“五黄月”，因有五种带“黄”音的食物上市而得名。在端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄颜色的食物混在一起吃。

因为中医理论认为，端午节是在农历五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午，又是一天中阳气最盛的时候，可利用端午节气的力量，抑制霉运、提升自己的精力。

古语常道：

“端午须当吃五黄，枇杷石首得新尝。

黄瓜好配黄梅子，更有雄黄烧酒香。”

“枇杷石首得新尝”（丰子恺）

“五黄”一般指

黄鱼（亦即是石首）、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒。

黄鱼

黄鱼平时喜欢栖息在较深海域，四到六月份在近海洄游产卵，秋冬又回到深海区。端午时节，大黄鱼会乘海潮而来，所以成为端午前后的时令菜。这时的大黄鱼长得体态肥胖，肉质最美味。

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干煎小黄鱼

用料

克......小黄鱼

1/2杯......油

1/2茶匙......盐

3片......姜

1茶匙......淀粉　　　

做法

1.用刀刮去小黄鱼的表面的鱼鳞，把小黄花鱼清理干净内脏和去除鱼腮和鱼鳍，冲洗干净。

2.用厨房纸吸干小黄鱼表面水份，每面均匀撒上1/4茶匙的盐，放在漏网中，在风口处吹2小时。

3.把吹干好的小黄鱼两面均匀撒上淀粉。

4.锅烧热后，倒入油，放入姜片，放入小黄鱼，煎至两面金黄。

黄鳝

经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，而且此时黄鳝肉质细嫩，是择食的最好时节。民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。

晚来，一个喜欢做饭的乐天派水瓶男。儿时父亲下厨的记忆使得厨房在他心中一直有着‘家’的完整意义。喜欢亲手制作美食，为了他爱的家人。

响油鳝丝

用料

黄鳝、大蒜、猪油、白糖、老抽、生抽、姜末、香葱、麻油、白胡椒粉、淀粉、黄酒

做法

1.现划的鳝丝切段洗净

2.葱段、蒜末、姜丝

3.将生抽、老抽、白糖、淀粉、猪油、料酒、麻油、白胡椒粉和淀粉按自己喜爱的比例调和，加入适量清水搅匀

4.烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香

5.放入鳝丝，加入料酒快速翻炒

6.翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱。炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。

7.汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了

Tip：一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯，所以用量需自行斟量。

黄瓜

“五黄”中的黄瓜有“第一瓜果”之称。农历5月。能吃到新上市黄瓜，时间上正好与端午对上，也就自然成了端午的必吃之物。另外，黄瓜有清热解毒、解渴生津之功效！

暝王殿下，人称老王，一个整天埋没于处理订单的电商小苦逼。喜欢做胜于吃，努力做一个心灵手巧人见人夸的能干小娇妻！

蓑衣黄瓜

用料

黄瓜1-2根

蒜瓣2瓣

盐、糖、味精、花椒粉、辣椒粉一小勺

康乐醋适量

生抽适量

麻油适量

做法

1.黄瓜洗净擦干，头尾切去一小节

2.选一面，用粗一些的筷子两侧固定

3.刀刃与黄瓜45度方向切至2/3处，不要切断

4.一面切完，翻面，刀刃与黄瓜垂直，切至黄瓜2/3处

5.撒盐腌制，15min

6.黄瓜腌制过程中，我们将糖、味精、花椒粉、辣椒粉、蒜末按个人口味配比，并倒入醋、生抽和麻油，加入适量凉水稀释搅拌

7.将腌制后的黄瓜控一下水分，将之前调味好的酱料水均匀倒入装有黄瓜的盘子中。撒上香菜叶和小辣椒末装饰，即可~

咸蛋黄

因口味极佳又便于存放受到人们喜爱。

也许，对咸蛋黄的好感还可能源于亲情吧！记得小时喝粥，父亲见我喜食蛋黄，总是将蛋黄抠出夹到我的碗中说：“女儿喜欢吃蛋黄，爸爸喜欢吃蛋白，刚好！”再后来发现，父亲独自用餐时，他也是喜欢吃蛋黄的。

记忆里对咸蛋黄最深刻的就是配白粥了。

（图片来自网络）

黄酒

医史渊源《清嘉录》记载：“研雄黄末，屑蒲根，和酒饮之，谓之雄黄酒。”也就是说雄黄酒就是用白酒、雄黄勾兑而成的。

这么简单的饮品为何如此有名呢?这大概与白娘娘和许仙的故事有关吧，白娘娘就是在端午这天饮雄黄酒，现出蛇身原形。故而，民间大概便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解，端午佳节饮雄黄酒可以驱邪解毒。而今，大都以黄酒代之。

（图片来自网络）

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